螺蛳粉臭是什么原因？，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳，而是酸笋！酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来