煮鸡蛋时，蛋黄表面会变成灰绿色是因为什么呢？，灰绿色煮鸡蛋时间过长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了灰绿色。蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄外层产生灰绿色的原因。水煮蛋的过程中会发生热变性。期间，鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其