全麦面包功效和作用有营养丰富、改善疾病、控制血糖等。全麦面粉富含维生素B族，以及钙、铁、锌等微量元素，所以其营养价值比较高。一些食欲不佳的人，在吃全麦吐司后食欲会明显改善。全麦面包能控制血糖升高的程度，有很好的预防糖尿病作用。