1、胰头癌的最主要症状和体征是（黄疸进行性加重）。解析：黄疸是胰头癌最主要的症状和体征，黄疸一般呈进行性加重，可伴有瘙痒症。大便呈陶土色。2、壶腹周围癌者最早出现的临床表现是（黄疸）。解析：肿瘤部位若靠近壶腹部周围，黄疸可较早出现。