炸酱的做法，炸酱面一般是用肉丁或肉末和面酱炸好，浇在面条上，拌和食用。炸酱用料出入很大，做法也不相同。常见的有两种做法：一种叫肉丁炸酱，每250克熟面条，要用猪肉50克左右，另外配适量的甜面酱(有的用黄酱)、海米、玉兰片、蘑菇、葱末、油等。将油入锅中倒入植物油，油温五成热时，放入肉末，将肉末炒散，放入姜末、葱花、料酒，炒出香味。主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油1