岩茶开面采的原因，即是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶北斗制作过程较为复杂,经过采、晒、摇、捻、焐所谓开面采就是，春梢顶芽已经长开成叶片，然后采摘开面对三叶或者四叶，这是乌龙茶采摘的一个标准，乌龙茶原料要有一定的成熟度，因为一般来讲，顶芽如果比较幼嫩的时候，它的多酚物质、咖啡碱含量比较多，相对来讲做出来