这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料猪大排：4块;蚕豆淀粉:适量;鸡蛋清:2个;菠菜:适量;姜：6片;老抽：半碗;黄酒：半碗;胡椒粉：(白)1小勺;葱：1颗;冰糖：2小块;食盐：适量;上海大排面的做法大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉平底锅内油热后，中火，将...