土豆、茄子、青椒切滚刀块，蒜2瓣切蒜末。调酱汁：碗中放入生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、清水。锅内油热，放入土豆、茄子炸熟后捞出。锅中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀即可。