荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，协助体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠的鲜汁对热性病有很好的疗效，饮用鲜荸荠汁能起到润喉清热的效果。