鱼洗净切口，面粉调成糊，均匀涂抹在鱼身；锅里放油，手提鱼尾，往鱼身上淋热油；将鱼皮炸酥，捞入盘中，锅内留油，爆香葱姜蒜粒、番茄酱略炒；锅内加水，盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精，大火烧开，淋入水淀粉炒匀，再放1汤匙熟油，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。