用刀呈45度片切鱼片，鱼片中加入盐，胡椒粉，料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐、料酒腌制15分钟。酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。