将蜂蜜放在冰箱里时间长了之后可能会出现结晶现象，这也是这种做法的唯一问题。结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。完全成熟的蜂蜜在密封良好的前提下，在常温环境下也是可保存很长时间而不变质的。