1、成分不同。2、安全性不同。3、气味不同。4、用途不同。小苏打的主要成分为碳酸氢钠，为弱碱，而碱的主要成分为碳酸钠，为强碱。小苏打为弱碱，安全性较高，而碱为强碱，其刺激性高且具有腐蚀性，容易灼伤皮肤，安全性较低。碱的气味比较重，闻起来比较刺激，而小苏打气味比较淡，接近无味。