1、颜色不同。2、口感不同。3、烹饪方式不同。九孔藕是白荷花长出来的莲藕，银白色的，光滑细长；七孔藕是红荷花长出来的莲藕，褐黄色的，短且粗。九孔藕的水分含量非常高，生藕吃起来脆嫩香甜，烹饪后吃起来也非常的爽口，这种藕就是我们平时最喜欢的“脆藕”；七孔藕的水分含量非常的少，淀粉含量很高，生藕吃起来味道有些苦涩，烹饪后吃起来非常的糯、粉，所以也被我们俗称为“粉藕”。