澄粉是淀粉的一种，其主要原料是小麦，因此也称小麦淀粉。澄粉是一种无筋的面粉，一般将面粉漂洗后并去除面筋，将剩余的面浆水进行沉淀、晾晒，得到的粉末就是澄粉。澄粉为洁白色，比较细腻顺滑。与其他淀粉不同的是澄粉不易溶于水，极容易沉淀。澄粉使用时需要用热水烫制，烫熟之后才可以揉捏成团，且需要在面团有温度时进行制作。澄粉常用于制作点心，例如虾饺、水晶包、肠粉、青团等，也可以用于糕点烘焙中。