烤箱要预热是为了：去味杀菌、受热均匀、温度稳定、快速定型。1、去味杀菌。烤箱隔一段时间不用会有异味，滋生细菌，预热可以祛除异味，杀灭细菌。2、受热均匀。如果不经过预热，食物可能会有受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题。3、温度稳定。预热后的烤箱温度稳定，不会出现食物过干或者不熟的情况。4、食物快速定型。烤箱经过预热可以让烤箱提前达到烘焙所需要的温度，能让食物表面快速定型，烤出来的肉会汁水更多。