1、外观不同。2、制作方式不同。3、口感不同。碱水面包和普通面包在外观上有明显的差异，碱水面包表皮的颜色更深一些，一般为黄偏褐色，而普通面包的颜色更浅一些。除此之外，碱水面包烤制时不会膨胀，比较硬，而普通面包会膨胀，看起来比较大个，且比较松软。顾名思义，碱水面包与碱水有关，在其揉团发酵后需要用碱水浸泡，而普通面包则不用，这是制作中最大的区别。