1、加工方式不同。2、颜色不同。3、口感不同。4、价格不同。排酸肉是将鲜肉冷却并除去肉中的乳酸成分。而鲜肉是未经过加工的肉，不经冷却处理直接售卖，即是最原始的状态。排酸肉的颜色一般为红色，比较红润，也有粉色状态的。而鲜肉未经处理，血水较多，一般是暗红色，其颜色更深。排酸肉经过加工处理，除去肉中的乳酸成分，肉质更加嫩滑，味道也更鲜美。鲜肉则吃起来稍微偏硬，口感不如排酸肉。