1、原料不同。2、颜色外观不同。3、用途不同。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉， 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；红薯淀粉主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成。玉米淀粉一般是白色或微黄色，有光泽感，一般为粉末状；红薯淀粉颜色较黑，呈暗白色，较为粗糙，一般为颗粒状。