在杀黄鳝前要先将黄鳝摔晕，用锥子将黄鳝固定在木板上；接着用美工刀从头颈部刺入后让黄鳝保持侧身，再从颈椎部份刺入并划到尾部，取出内脏扔掉；从头部开始将整根脊椎剔出，清理掉黄鳝腹内的余血及余杂，去除黄鳝的头；最后将黄鳝清洗干净，切段装盘即可。