里脊肉一般情况下是猪，牛，或者是羊的脊椎骨内侧的肉，里脊肉质鲜嫩，入口即化，非常适合用来炒制食用；而瘦肉一般是指猪肉的肉质，瘦肉的营养丰富，利于人体吸收。