红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等不同的颜色，含糖蜜、杂质、水分较高，白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，以红糖为原料精炼制得白糖，红糖的矿物质含量比白糖要高，但不如白糖甜。