搅拌好鸡蛋液后，往碗里倒上和鸡蛋液等量的凉水，搅拌均匀。要想蛋花成片而不碎，可以关掉火，再把鸡蛋液慢慢的沿锅边倒边转圈，这样出来的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花状，那就让汤一直处于沸腾状态，这样出来的蛋汤就是雪花状的。