1、豆芽、凤尾洗净待用，姜切片，大蒜一半切片一半切末，小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段；2、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐、胡椒粉、料酒顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉，腌制10分钟。油烧热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生。