碱面叫碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，碱面容易溶解于水，而小苏打在一般的水温中，基本不溶于水，有时候还会发生结晶，想溶于水，水温需要50度左右，碱面主要是作为一种疏松剂，使面粉变得疏松多孔，小苏打主要是作为一种膨松剂使用，会使得面团蓬松。