白醋是以食用酒精为原料经醋酸发酵而成，米醋是以大米为原料发酵而成，白醋的颜色浅，不改变调味对象的颜色，米醋颜色比白醋色略深一些，白醋酸度不高，酸味单薄，而米醋酸度略低，酸味不够厚。