调制乳和纯牛奶的区别在于含乳量、成分、制作过程和适用人群不同。纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% 。纯牛奶不添加其他任何物质，调制乳可以添加其他原料等。纯牛奶以生牛乳为唯一原料，而调制乳在生牛乳的基础上，加适量营养强化物质。