生粉是可用来勾芡、上浆的淀粉的统称，玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝胶的作用。生粉一般与清水中调制，而玉米淀粉在制作的时候需添加在面粉中。生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力强。