放了发酵粉的面粉或者面肥子自发的。都是因为温度够高够热他才会发。温度低，你要搁在室外，尤其是冬天，几个月都不发。活好的面，放了发酵粉或者面肥子的，因为所处环境温度热，他会发，这是原理。所以面发好了可以放到第二天，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。