食材：茄子300克、葱2根、姜1块、蒜2瓣、淀粉1勺、料酒1勺、醋2勺、生抽2勺、番茄酱1勺、白糖3勺、香油1勺步骤：1、姜、蒜切末，小葱切葱花，茄子去皮切条，放入淡盐水中泡15分钟，挤出水分，放入淀粉拌匀。2、料酒、酱油、醋、白糖、香油和清水调汁备用。3、油温烧七成热，放入茄子炸至金黄捞出。4、锅中留底油，放入姜、蒜末、番茄酱炒香，倒入调好的酱汁，放入茄子翻炒均匀收汁，盛出撒上葱花即可。