利润总额不包括的原因是，是一种由企业代征的国家税收。企业在销售商品或提供劳务时收取的并不属于企业自身的收入，需扣除后上缴给国家财政部门。利润总额是指企业在扣除各项成本和费用后所获得的净收益总额，不包括的影响。