淮安的特产有茶馓、蒲菜、高沟捆蹄、苏粤乳鸽、凌桥大米等。茶馓是江苏的传统点心。蒲菜肉质肥嫩，颜色洁白，味道清香甘甜，鲜嫩清脆。高沟捆蹄距今已有100多年的历史。苏粤乳鸽口味独特，鲜嫩味美。凌桥大米蛋白质含量高、色泽透明、不易碎的特点。