颜色不同、口感不同。1、颜色不同：白心红薯的皮是淡黄色，黄心红薯的皮是红色。2、口感不同：白心红薯含淀粉量比较高，口感比较面，一般用作红薯粉条之类，黄心红其含水量和含糖量更高，口感会更脆一点。