1、老姜生长时间长，外表看起来非常粗糙，嫩姜的外皮非常光滑。2、老姜和嫩姜的味道也不相同，老姜辛辣味浓，比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。3、老姜和嫩姜的用途不同，老姜因为味道辛辣，不宜生吃。