将鱼切块，用料酒、姜等腌制一下，然后等油锅烧热后放入，煎至两面金黄即可，下面介绍具体做法： 主料：草鱼1条 辅料：红尖椒2个、香葱1小把、姜1段、蒜3瓣、食用油适量、料酒适量、盐少许、特效生抽适量 制作步骤： 1、 去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑

鱼非常有营养，许多人都喜欢吃鱼，煎鱼是常见的一道家常菜，但是煎鱼有时会粘锅会掉皮，那要怎样煎鱼不粘锅不掉皮呢?下面小编就来介绍几种方法。

材料/工具

鱼，油，姜，盐，白酒

怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼

方法1

先将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，稍微转动锅，使锅内四周都有油，待油烧热，将鱼放入，当鱼煎至金再翻动，这样就不会粘锅。

不粘锅第一次使用的注意事项： 1、新锅开锅新锅买回来后，经过开锅的手续，让锅表面的金属毛细孔变得更平整，也做为第一次使用的清洁。将洗米水倒进锅中，煮沸二十分钟后倒掉。待锅冷却后，倒入油使锅子表面均匀覆盖油层，再加热三十秒，冒出油

将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。

小窍门如下: 1、皮包上有污渍,用棉花蘸风油精擦拭可以去除。 2、鞋子磨脚,在磨脚的地方涂点白酒即可。 3、小面积的皮肤烧伤,烫伤抹少许牙膏,可止痛

锅烧热倒油，油热差不多后放少量白糖 ，等白糖成微，将鱼放进去煎。

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。 操作步骤如下： 1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。 2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。 3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮？

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。copy

操作步骤如下：

1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后知将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。

4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。

5、先不要动，等待鱼皮慢道慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

怎样煎鱼不粘锅不掉皮

准备材料：食用盐、食用油百、姜丝

具体步骤：

1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。度

2、锅知里放入一些姜丝。

3、油爆香后捞出姜丝。

4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再道翻面。

5、另一面也是同内样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。

6、最后把鱼盛容出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。

煎鱼怎么不粘锅不掉皮

.搽干净锅。倒入油，（测油温：把筷子放到油里面筷子边边有泡泡就可以了。 ）再轻轻放入腌入味的鱼，轻轻放油就不会溅到人，呵呵。 等到鱼尾翘起就可以翻了，这个过程中不要翻动鱼，不然鱼皮会掉出来。

煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？

1、沥干水

鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。

2、腌入味

鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。

3、裹淀粉

在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整

4、涂姜汁

在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。

5、锅无水

煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。

6、大火煎

鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破

7、中火煎

大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦*这样味道才好

8、翻面煎

翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金*就好了。

煎鱼不破皮的关键就e799bee5baa6e79fa5e98193e788e69d83313333656565是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。

拓展资料

香煎秋刀鱼的做法

用料

主料：秋刀鱼2条

调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个

做法

1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时

2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

怎样煎鱼不掉皮

煎鱼不掉皮的方法：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5、两面+肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

扩展资料

煎鱼妙招：

1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333365666237及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

参考资料：煎鱼_百度百科