蛋糕是大家非常喜欢的甜品，好的蛋糕做出来是口感松软，有嚼劲的，但是有的小伙伴做出来的蛋糕非常的皱缩，这是怎么回事呢？
操作方法
打发彻底：
蛋糕最重要的就是蛋清的打发，在打发过程中，如果不彻底的话，做出来的蛋糕口感就会不好，有的小伙伴在打发蛋糕时 ，喜欢一心两用，不专心，可能就会导致蛋清打发得不彻底，我们必须一口气把蛋清打发到提起打蛋器成直角 ，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；
打发力度：
在打发蛋清时，一定要注意力集中，打的时间不要太长或者太短，太长会造成蛋白太硬，而时间太短，打发不够，做出来的蛋糕口感不佳，不管是时间太长还是太短，都会导致蛋糕失败。
注意速度，不要消泡:
把蛋黄和面粉充分混合，加上白糖，再把打发好的蛋白加入进去，这时候最容易失误，我们在打发蛋清之前，就应该把蛋黄和面粉充分搅拌好，再用打蛋器去打发蛋清，打发完成就要马上混合搅拌即可。
手法得当：
在把蛋黄蛋清混合时，不要搅来搅去的，导致泡全部消失，快速翻搅几次，充分混合就行了，速度一定要快。
烤前震出气泡：
在装入容器后，一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震几下，把蛋糕里面的气泡全都震出来才行，如果是小的蛋糕托，可放到其它烤盘里轻轻震几下就好了，不要太用力，次数也不要太多。
烘烤一次成型：
有的小伙伴好奇心比较重，想要在烤制的过程中看几眼，其实这是非常不利于蛋糕烤制的，只需要在烤箱外面观看具体的情况即可，千万不要开箱子去看，因为温度非常关键，经验也很重要，蛋糕要多尝试几次才会成功。
立刻倒扣：
蛋糕熟了之后，不要等待不烫手了才去倒出来，趁热把蛋糕从锅里倒扣出来，这样蛋糕才不会回缩，蛋糕冷下来就会回缩，变成小蛋糕，影响口感。虽然等凉脱模也是可以的，但是必定要热时倒扣在烤网上。
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