方法

淡水生鱼片 　
　　鱼肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鲜美。正当享受美食时，可能祸根也因此种进了肚子。因为这些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病，比如麦穗鱼、棒扁鱼。
　　肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，损坏人体肝部，患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适，检查时可查出肝功能异常。

　　曾经，一位持续头痛、高烧不退的中年男子在某医院神经外科就诊，当时医生高度怀疑其脑内长有绦虫。苏北医院神经外科专家严正村表示，因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物，会造成感染寄生虫。在食用这些水生生物时，应该用高温烹饪，这样就可以杀掉其身上的寄生虫。 
　　另据报导，吃生鱼片，鲑鱼沙西米应该是很多消费者的最爱，但著名美食家蔡澜却建议，尽量不要吃鲑鱼生鱼片，蔡澜说，日本当地正宗的日式料理店，绝对不卖鲑鱼生鱼片，因为鲑鱼会游到淡水河产卵，很容易遭受污染，而且寄生虫容易寄生在鲑鱼里。过去也有民众吃太多生鱼片，造成腹泻的例子，日式料理主厨就建议，可以用盐烤的方式，更能吃出鲑鱼风味，甚至还有鲑鱼松和卤汁熬煮，成为改良版的鲑鱼卤肉饭。

三分熟牛排
　　据媒体报导，中国湖北省武汉20多岁李姓男子最喜欢点3分熟牛排。因腹泻、腹痛，以为胃病到医院求诊，结果检查发现体内有“牛带绦虫”，医生让他吃了打虫药后，他竟然拉出一条一米多长的牛带绦虫。
　　医生表示，牛带绦虫的成虫主要寄生于人的小肠，虫卵在牛肠内孵化并可随血循环遍布全身，生长成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，3个月后即会在小肠内发育为成虫，成虫寿命最长可达60年以上。

　　预防感染此种寄生虫的方法是：切完牛肉后，要用开水洗烫砧板和刀具；不吃生的或未煮熟的牛肉；牛肉最好要冷冻后再食用（小于两公斤的牛肉，在－7℃以下的冰箱内需冷冻24小时以上，才能冻死囊尾蚴）。

未熟涮羊肉
　　吃未熟涮羊肉最危险，容易感染弓形虫。弓形虫的传染方式首先是吃未充分煮熟的肉，特别是猪、牛、羊肉。人的传染来源主要来自于这些动物的肉类，如涮牛羊肉的温度不够和时间过短、生肉或切肉案板的污染、未消毒的感染牛羊的奶等等。
　　弓形虫预防最好要熟食、不生食动物性食物。避开生肉污染熟食，厨房里要生、熟食品分离。

福寿螺
　　福寿螺，是原产南美洲亚马逊河流域的一类软体动物，中国各地均有养殖。其肉质细嫩鲜美，是餐桌上的佳肴。但食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫（广东住血线虫）等寄生虫在人体内感染。
　　2006年6 月，北京暴发广州管圆线虫疫情，起因就是食客们在一家餐馆食用了未熟透的福寿螺菜肴。当年北京友谊医院一共收治81例广州管圆线虫病患者，所幸最后无人死亡。但是其中的25例重症患者的中枢神经系统受损较重，恢复期较长。

　　另据报导，两名泰国籍逃逸外劳、因为想念家乡味、生吃捡来的福寿螺，没想到被广州管圆线虫侵袭脑部，感染严重的脑膜炎。

黄鳝
　　浙江医学科学院寄生虫病研究所专家表示，由于黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，又以小鱼、小虾等为食，这样的生活习性和食物构成，决定了黄鳝体内容易滋生寄生虫。颚口线虫便是寄生虫的一种。
　　专家们采购了10斤黄鳝。结果总共分离出了整整250条活的颚口线虫。专家说：“颚口线虫的危害确实明显，原因是它可以在人体内存活好几年，会全身游走，游到哪里，就会对哪里的组织器官带来损伤。特别是进入脑子里，危害最大，危及生命。”
　　专家表示，吃黄鳝要高温烧熟透，爆炒要特别小心。

不要用牙啃荸荠皮
　　秋季是吃菱角、荸荠的时节，新鲜的荸荠和菱角令人忍不住吃进嘴里，就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。
　　专家表示，尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕，也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用。把菱角、荸荠、莲藕做菜吃更放心。