腌新鲜小米辣的做法和配方
将小米辣洗干净后晾干水份。再把大蒜和姜洗干净，切成大小合适的小段备用。然后在容器内按1: 10的比例放入食用盐和凉开水。再放入晾干的小米辣、姜片、大蒜，接着倒入适量的白酒。最后，把容器密封好放在阴凉干燥的地方，二十天以后，小米辣就腌制好了。
小米辣怎么腌制？准备好材料：小米辣500g、食用盐适量、大蒜适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量；可密封的容器一个，首先用剪刀去掉小米辣的绿色的蒂，洗干净后晾干水份，再把大蒜和姜洗干净，切成大小合适的小段备用，然后在容器内按1:10的比例放入食用盐和凉开水，再放入晾干的小米辣、姜片、大蒜，接着倒入适量的白酒；最后，把容器密封好放在阴凉干燥的地方，二十天以后，小米辣就腌制好了；
小米辣分两种，一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来的味道比较温和，不会特别辣，另一种是红色的，腌制出来非常辣，而小米辣要想腌制得好吃入味，口感脆爽，是有一定方法的，小米辣清洗完后再把绿色的蒂全部去掉，这样才会更加入味；
其次装小米辣的容器最好是陶瓷的或者是玻璃瓶，容器最好用开水烫一下，保证无油，把小米辣装入容器后一定要密封好，杜绝外面的空气与小米辣接触，这样腌制出来的小米辣才好吃。
