香肠，又称腊肠、火腿等，是把肉类切绞成丁或末，配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵制成的干熟肉制品，中国的香肠有着悠久的历史，约在南北朝时期就开始制作，并且香肠的也有种类很多，按照味道的区别主要有川味香肠和广味香肠之分。
营养功效：
香肠作为春节期间必备菜肴，有着非常多的忠实粉丝，香肠中含有许多的脂肪，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血，增进食欲，驱寒暖胃。另外，香肠所含的热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求。但是风干腌制的食品均含有较多的亚盐以及防腐剂，多吃会加重肝脏负担。
适宜人群：
香肠美味可口，一般适宜于体质健康的人群，尤其适宜于食欲不佳、营养不良以及经常性饥饿等人群食用。
禁忌人群：
但是，香肠作为常见的美味，却并非人人皆宜，儿童、孕妇、减肥患者、老年人、高血脂症者少食，另外，肝肾功能不全者也不适合食用香肠。
搭配禁忌：
香肠不宜和鳕鱼一起吃，会损坏肝脏的正常功能；
香肠不宜和茶叶一起吃，会增加致癌物生成；
香肠不宜和竹笋一起吃，容易引起食物中毒；
适宜搭配：
香肠和鸡蛋搭配，可以缓解痛风以及溃疡等症状；
香肠和西葫芦搭配，能够预防甲状腺、保护关节；
香肠和芹菜搭配，能够安神补血、降压消炎；
常见做法：
蒜苗炒香肠、香肠土豆饼、土豆烤香肠、香肠蒸蛋、洋葱炒香肠等等；