事实证明，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感，因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂。藉此增加食品的风味，也可以使卖相更好。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用 让冬瓜糖产生了特殊的风味。