小苏打和碱面在使用功效上不相同。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一，而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。由于面团在发酵的过程中会产生酸味，所以在这个时候要加适量的碱面才可以中和酸味，而小苏打最合适用来做油条、面饼以及糕点，可以使口感蓬松且非常香脆，如果用碱面的话，做出来的蓬松程度就会大打折扣。
其次，小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了点也没关系。而碱面的碱性相对比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。