海参的好坏，可以通过以下方式进行区别：
1、颜色。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。而劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。而劣质海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、口感。好的海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，有嚼头；而劣质海参不耐煮，煮的时间一长就发馕，肉质没有韧性，口感与好的海参差别大。