太白粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。