山竹外壳硬有的可以食用，有的已经不能食用了。
山竹鲜嫩的时候本身外壳是有弹性的，而外壳变硬了就和正常的山竹不一样的，出现了品质的改变，有些已经变质的山竹不能食用了，但是尚未变质的硬山竹还是可以食用的。
山竹硬了就是坏了吗山竹硬了不一定是坏的。
山竹是一种有比较厚的外壳的食物，新鲜的时候是柔软有弹性的外壳，但是采摘的时间过久，表皮水分大量流失也会出现山竹变硬的情况，有时候山竹在变硬的过程中还会有变质的情况，这种山竹才是坏的。
山竹硬的好还是软的好山竹软的，有弹性的比较好，但是需要注意的是，山竹有时候受到冲击或者是按压，会出现某个地方特别软，比其他地方都软的情况，这种山竹即使是软的，也不是好的山竹，都出现了变质的情况，另外硬的山竹都是不新鲜的山竹，有些还有变质的情况。
山竹硬的怎么开1、山竹硬的话可以清洗干净，然后在水中浸泡10分钟左右。
2、然后将山竹擦干，固定之后用刀将山竹划开。
3、然后用力挤压一下将山竹打开来，就可以吃里面的肉了。
如何挑选好的山竹1、挑选山竹第一步要看果柄是不是绿的，果柄是绿色的表明山竹很新鲜。
2、然后要挑外壳柔软、有弹性、外表暗紫红的那种山竹，不能选择黑色的硬山竹。
3、然后看过低上是否有黄色的汁液，这代表着山竹已经不新鲜了，这种山竹也不能选择。
4、再来看山竹的蒂有多少瓣，一个瓣代表着一个果肉，最好选择有7个瓣的山竹，这表示没有核或者是有一个大核。
5、最后掂一下山竹的重量，一般重量约重的代表山竹中水分含量越高，也越好吃。
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