土豆怎么吃最有营养 土豆青了还能吃吗

土豆，“地下苹果”胜良药

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老等功效。适用于治疗胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症。还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆所含营养素较为齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。

小李患胃病多年，中度贫血，经常感到神疲乏力、气短，曾经多次求医，吃了很多药，都没有什么效果。后来找到我，我让他用新鲜土豆炖牛肉，每天吃一小碗。大约吃了将近2.5千克土豆、5千克牛肉，他的胃病就彻底好了，贫血也好多了，现在他面色红润，气色很好。

土豆炖牛肉

原料：新鲜牛肉500克，新鲜土豆250克，食盐适量。

做法：取新鲜牛肉切成薄片；新鲜土豆洗净去皮，切成小块。放入沙锅内，加适量清水炖至牛肉烂熟，加食盐调味即可食用。每天佐餐食用。

功效：健脾养血。适用于脾胃虚弱所致的胃及十二指肠溃疡、贫血。

牛肉含有较多的维生素B6、维生素B12和铁质，而这些物质均是造血所必需的，所以能用于治疗贫血。牛肉有多种烹饪方法，大家可以根据自己的爱好做不同的口味。我自己最爱“土豆炖牛肉”。因为土豆和牛肉是一对“黄金搭档”。

土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆除含有大量淀粉以及蛋白质，维生素B、维生素C外，还含有一种少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效。

土豆蜜膏

原料：鲜土豆1000克，蜂蜜500毫升。

做法：鲜土豆洗净切细后，加水捣烂，用洁净纱布绞取液汁，再放锅中小火煎熬，浓缩至稠黏时，加入1倍量的蜂蜜，再煎至稠黏浓如蜜时，停火候冷装瓶。每次服用1汤匙，每天2次，空腹服下。

功效：健脾养胃。适用于胃及十二指肠溃疡，习惯性便秘。疼痛消除后还须继续服用1个月。

【神奇偏方】

（1）治扭伤、烫伤：生土豆切片，外敷患处，一边外敷，一边不断更换已发热的土豆片。

（2）治疗胃溃疡、胃癌、食管癌：生土豆适量，清水洗净后榨汁。胃溃疡、胃癌患者，应空腹喝土豆汁，只喝几口就可以了；食管癌患者应躺在床上，慢慢将土豆汁咽下，连咽几口，这样可以让整个食管都布满土豆汁。每天2～3次，连服1～2周。

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相信很多人都喜欢吃土豆，那么你知道怎样挑选土豆，哪些土豆是不能吃的呢？土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削皮。起皮的土豆又绵又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用就有可能导致中毒。

【专家提醒】

土豆中淀粉含量较高，糖尿病患者食用时要注意控制总量。吃土豆时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂土豆切记不能吃，因其所含的龙葵毒素会大大高于正常。大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。土豆外用有较好的药用价值，新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，其增白作用十分显著，还能治疗面部痤疮。切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，浸泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。