小牛肉与一般牛肉的区别主要在与饲养方式上，经过精细饲养的小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，但是价格昂贵。
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5到6个月，出栏体重达到150到180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。小牛肉的肉色全白或稍带浅粉色，营养价值远远高于普通牛肉，因其脂肪含量低、肉质细腻，更适合于老年人食用。同时，小牛肉的分割不同于大牛，有更高规格的要求，高档部位符合西餐厅标准，是西餐制造的首选。
