1、主料：鸡500克。
2、辅料：玉兰片15克，蘑菇（鲜蘑）15克。
3、调料：大葱5克，姜5克，八角5克，白砂糖5克，料酒10克，酱油20克，淀粉（豌豆）13克，味精2克，花椒3克，植物油40克。
4、将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。
5、勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
6、勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
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