本文介绍了无公害淡水水产品质量技师要求的知识，包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。其中，感官指标包括外观、色泽、气味、组织、鲜活度；鲜度指标包括挥发性盐基氮、pH值、铜、硒、氟、铬、敌百虫、六六六、滴滴滋、亚胺硫磷、二氧化硫、生物毒素及微生物指标限量。无公害水产品将作为未来国际市场的首选产品。

法律分析

随着人们生活水平提高和保健意识增强,对水产品质量的要求越来越高。人们不仅关注水产品的营养价值、价格、大小和口感,还越来越注重水产品的安全卫生。加入WTO，对我国水产品质量提出了更高的要求，无污染、无公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。为此，特介绍无公害淡水水产品质量技师要求的知识，供各地参考。

无公害水产品技师要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。

1、感官指标

(1)外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类(螺、蚌、蚬)壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类(虾、蟹)甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类(龟、鳖)体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类(养殖蛙类)体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。

(2)色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。

(3)气味：无异味。

(4)组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。

(5)鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。

2、鲜度指标

挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克(淡水产品)pH值≥6.3。

3、安全卫生指标

(1)水产品中重金属及有害元素的限量：汞(Hg计)≤0.3mg/kg,砷(As计)≤0.5mg/kg，铅(以Pb计)≤0.5mg/kg，镉(以Cd计)≤0.1mg/kg(鱼类)，铜(以C计)≤50.0mg/kg,硒(以Se计)≤1.0mg/kg(鱼类)，氟(以F计)≤2.0mg/kg，铬(以Cr计)2.0mg/kg(鱼类、贝类)。

(2)水产品中药物残留限量：土霉素≤0.1mg/kg,四环素≤0.1mg/kg，碘胺类≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得检出。敌百虫≤0.1mg/kg，六六六≤2mg/kg，滴滴滋≤1mg/kg，亚胺硫磷≤0.5mg/kg。

(3)有毒有害物质：二氧化硫≤100mg/kg。

(4)生物毒素及微生物指标限量：麻痹性贝类毒素(PSP)≤80g/kg，腹泻性贝类毒素(DSP)不得检出，菌落总数≤1.0×105个/克;大肠菌群≤30个/100g,致病菌不得检出。

结语

随着人们生活水平提高和保健意识增强,对水产品质量的要求越来越高。人们不仅关注水产品的营养价值、价格、大小和口感,还越来越注重水产品的安全卫生。加入WTO,对我国水产品质量提出了更高的要求,无污染、无公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。为此,特介绍无公害淡水水产品质量技师要求的知识,供各地参考。无公害水产品技师要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。

法律依据

中华人民共和国长江保：第八章 法律责任 第八十九条 长江流域磷矿开采加工、磷肥和含磷农药制造等企业违反本法规定，超过排放标准或者总量控制指标排放含磷水污染物的，由县级以上生态环境主管部门责令停止违法行为，并处二十万元以上二百万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停产整顿，或者报经有批准权的批准，责令关闭。

中华人民共和国渔业法（2013修正）：第一章 总 则 第九条 渔业行政主管部门和其所属的渔政监督管理机构及其工作人员不得参与和从事渔业生产经营活动。

中华人民共和国长江保：第六章 绿色发展 第六十六条 长江流域县级以上地方应当推动钢铁、石油、化工、有色金属、建材、船舶等产业升级改造，提升技术装备水平；推动造纸、制革、电镀、印染、有色金属、农药、氮肥、焦化、原料药制造等企业实施清洁化改造。企业应当通过技术创新减少资源消耗和污染物排放。

长江流域县级以上地方应当采取措施加快重点地区危险化学品生产企业搬迁改造。