1、因为银耳炖久了不仅营养价值会流失，主要还会产生一些对人体有害物质。特别是亚盐增加是致癌的主要物质，会让人体细胞发生癌变的可能性增大，也会对造血功能造成一定影响。
2、另外，胃内有一种细菌叫还原菌，会让炖久的银耳中的亚盐与胺类相结合，形成亚胺对人体有害，会促使人体细胞癌变。建议银耳不能炖一个小时以上，及时食用。过夜的银耳不能继续食用，不仅增加亚盐还会滋生各种细菌。
