在选择70大寿办寿宴的鱼时，根据鲈鱼和多宝鱼的营养成分、口感、适用人群等因素，以下是我的建议：
1. 营养成分：鲈鱼和多宝鱼的营养成分比较接近，但鲈鱼每100克的蛋白质和钾含量更高。
2. 口感：鲈鱼肉质细嫩，鲜美可口，适合多种做法，包括清蒸、红烧、煎炸、鱼汤等；多宝鱼肉质相对更硬，适合火锅、鱼片、腌制等做法。
3. 适用人群：鲈鱼富含优质蛋白质，适合各种年龄段人群，特别是体弱、贫血、营养不足、高血压、糖尿病等人群的食用；多宝鱼则富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，适合婴幼儿、青少年、孕妇等人群的食用。
4. 产地区别：鲈鱼在淡水和海水中均有产区，其中山东、浙江、江苏等地的淡水鲈鱼口感和品质更佳；多宝鱼主要产自南沙、西沙、琼州海峡等地，这些海域水温较高，鱼的质量更为优良。
综合以上因素，可以选择鲈鱼或者多宝鱼作为70大寿办寿宴的鱼类，具体选择取决于个人口味和营养需求。需要注意的是，选择时建议选择体型健壮、活力充沛的鱼，表面光滑、无粘液、无异味、鱼鳃红色或粉红色、眼睛明亮等优质鱼，以保证食用的品质和健康。
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